Приспособления для заточки ножей

В повседневной жизни мы регулярно пользуемся ножами. А нож, даже самый замечательный и качественный, нуждается в правильном уходе. Обычно в специализированных магазинах, где продаются ножи, вы сможете получить необходимые рекомендации, еще вы можете прочесть статью как выбрать нож на нашем сайте и узнать как правильно с ним обращаться и какие приспособления для заточки ножей использовать.

Заточка ножа – это выполнение 3-х последовательных операций.

• Во-первых, это - предварительная заточка, которая необходима для формирования или исправление небольших недостатков режущей кромки (РК).
  
• Во-вторых, это – «чистовая» заточка, исправляющая дефекты РК, который использовался некоторое время.
  
• В-третьих, «доводка», т.е. окончательное действие, придающее РК необходимую остроту.
  

Для правки ножа используются абразивные камни с определенной зернистостью и твердостью. Камни различаются по материалу и, соответственно, по цвету. Бруски из керамики, например, имеют белый или темно-коричневый цвет, алмазные бруски – серый, белый или голубой. Встречаются также белые или розовые бруски на основе оксида алюминия.

Начинать правку лучше с помощью бруска зеленого или белого цвета с зернистостью 6 единиц, которая указана на «теле» камня или на упаковке. Для чистовой заточки подойдут зеленые бруски с зернистостью М63 и М40.
Восстановить качества реза ножа можно с помощью мусата – предмета, похожего на напильник, ребра которого расположены параллельными рядами. Отличает мусат от бруска то, что он не снимает некоторую часть металла с режущей поверхности, а лишь выравнивает режущую кромку. Поэтому использование его позволяет долгое время сохранять ножи в идеальном состоянии и практически без дополнительной заточки. Как правило, мусат сделан из керамических, стальных или алмазных материалов. Алмазный мусат – оптимальный вариант по прочности и надежности.

В домашнем обиходе часто используются дисковые мусаты - они удобны в использовании, компактны, не требуют особого ухода или специальных правил хранения. Кроме того, такие приборы могут использоваться и для правки, и для заточки режущей кромки ножа. Их функциональность зависит от того материала, из которого они выполнены - если это металл, то диски используются для правки, а керамические диски отлично справляются и с правкой, и с заточкой ножа.

Некоторые мастера заточки и правки используют дополнительно алмазную пасту, которую можно купить в обычном хозяйственном магазине. Смазанный алмазной пастой и правленый на обычном кожаном ремне нож способен резать даже волос!